2008年おせち料理予約とお正月料理特集

御節料理（おせちりょうり）とは、
正月に食べるお祝いの料理（献立）である。
御節とは本来、暦上の節目（節句）のことを指し、
その際に食べる祝い膳を御節料理と呼んでいた。
現在では、正月料理のみを指す言葉として使われる。
ただ、昔から山に帰った田の神を呼び戻すために振る舞われた
正月のお節は重要な行事とされていた。

御節料理の基本は、
お屠蘇、祝い肴三種（三つ肴）、雑煮、煮しめである。
めでたさを重ねるという意味で縁起をかつぎ、料理は重箱に詰めて重ねて出される。
同様の意味合いから、雑煮もおかわりをするのが良いとされている。
一般的には献立すべてを指すのではなく、重箱詰めされた料理のみを御節料理という。
火の神である荒神を怒らせないために正月に火を使わないという
平安後期からの風習のため、日持ちする物が多い。
ただ、これには女性を正月位は休ませるという意味合いもある。

地方により重の中身は大きく異なる。

重詰め
伝統的な御節料理の重詰めには五段重を使うが、
近年では省略され三段重が利用される場合が多い。
重箱は上から順に一の重、二の重、三の重、与の重、五の重と数える。
四段目が与の重（よのじゅう）と呼ばれるのは
四（し）が死を連想させ縁起が悪いと考えられているためである。
詰め方は地域や家風によっても異なるがおおむね以下のようになっている。
なお、四段重が正式であるといわれる場合もあるが、
これは控えの重（五の重）を省略した形である。

五段重
　一の重 - 祝肴
　二の重 - 酢の物、口取り
　三の重 - 焼き物
　与の重 - 煮物
　五の重 - 控え（何もつめない）
　　五の重が空になっているのは、現在が満杯（最高）の状態ではなく
　　将来さらに繁栄し富が増える余地があることを示している。

三段重
　一の重 - 祝肴、口取り
　二の重 - 焼き物、酢の物
　三の重 - 煮物